En janvier on a terriblement besoin de tendresse. Janvier c’est vraiment le mois des câlins qui font du bien. Alors ce mois ci j’ai décidé de remballer mes fumeuses théories politiques et de proposer aux « lecteurs.trices » du Ravi une cuisine charnelle, amoureuse et sans contrepartie alambiquée. Une cuisine à manger sous la couverture devant le feu de cheminée.
Je rencontre beaucoup de personnes qui ne savent pas faire la sauce béchamel et comme c’est assez simple et complètement fondamental dans la réalisation d’une multitude de recettes, je la mets à l’honneur ce mois ci avec quelques idées de gratins simples et délicieux.
C’est la base du bien être en hiver, cette sauce onctueuse et riche qui peut se bricoler de plein de manières différentes, tantôt liquide, tantôt épaisse avec ou sans beurre, lait, gluten…
Disons pour 4 personnes :
40 g de bon beurre
35 g de farine T80
50 cl de lait (animal ou végétal)
Une pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Y jeter la farine en pluie et mélanger au fouet.
Faire cuire 2 minutes sur feu doux en remuant souvent.
Délayer très doucement avec le lait.
Laisser cuire 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
La sauce épaissit au fur et à mesure.
Assaisonner.
Si elle est trop épaisse il faut délayer avec un peu plus de liquide.
On peut remplacer tout ou partie du lait par du bouillon.