On est le 27 mai, il a gelé dans mon jardin… Peut-être que quand vous lirez ça, l’été sera là, normal, avec un bon gros soleil et des températures de saison, mais là, c’est dur pour nous ! Enfin, la roquette tient le coup… Et bien que le reste ai pris une bonne et sévère claque, on garde espoir. Je le savais pas, mais la roquette aussi, comme nombre de ses cousines méditerranéennes, a été interdite pendant bien longtemps dans les jardins de couvent à cause de ses propriétés aphrodisiaques. Elle est pourtant importante pour son taux considérable d’antioxydants. Mais bon, nous on aime ça l’aphrodisie, et puis les couvents, hein ! Ici, là, maintenant, c’est plus son goût qui nous intéresse, un croisement de noisette enrobée de moutarde. En mesclun, elle va augmenter la saveur en relevant votre salade, mais elle peut aussi s’utiliser en fin de cuisson à l’italienne sur des pizzas, ou même sur des tartes. On peut s’en servir cuite pour la plus vieille, dans des soupes, des ragoûts ou version épinards, à peine saisie. Cette fois-ci, pour la recette du mois, c’est Rodolphe Jullienne du « Café du Cours » à Reillanne (01) qui prend la parole et vous confie le secret d’une de ses plus belles réussites du mois de mai. Si vous ne pouvez ni la cultiver ni l’acheter, pensez à la roquette sauvage, fleur blanche et saveur plus épicée qui pousse un peu partout dans nos contrées.
Sylvain Musseri, paysan